Mô tả
Niên vụ
Mát, ẩm ướt và nhiều gió trong tháng Mười và tháng Mười Một năm 2021
Ra hoa chậm hơn và cho sản lượng ít hơn thường kì
Đến giữa tháng Mười Hai, thời tiết khắc nghiệt đã nhường chỗ cho những điều kiện thuận lợi để phát triển và chín.
Thời tiết gần như hoàn hảo đã góp phần vào vụ thu hoạch xuất sắc cho cả nho làm rượu vang đỏ và vang trắng suốt dọc Mornington Peninsula và Victoria
QUÁ TRÌNH TRỒNG NHO
Vùng trồng: Mornington Peninsula – Balnarring & Main Ridge
Chủng nho:: MV6
Ngày thu hoạch18 & 24 tháng Ba
Quá trình sản xuất
Nho được hái bằng tay sau đó lập tức được ngắt cuống và cho vào các máy lên men mở nhỏ mà không nghiền.
Hỗn hợp nho (nước, thịt, vỏ và hạt) được làm mát tĩnh tới nhiệt độ 9 độ C, và một lớp CO2 bảo vệ được duy trì để kích hoạt "ngâm lạnh" trong vòng 4 ngày trước khi bắt đầu lên men.
Từng máy lên men sẽ được làm ấm dần cho tới khi đạt nhiêt độ môi trường để quá trình lên men tự nhiên (men hoang dã) có thể bắt đầu.
Nhiệt độ lên men cho phép lên đến 32 độ C và nho được ép khô vỏ để ra rượu, sau đó cho vào thùng làm từ hỗn hợp gỗ sồi cũ 2, 3 năm tuổi và mới của Pháp trong vòng 9 tháng.
Quá trình lên men malolactic diễn ra tự nhiên và hoàn thành vào cuối mùa đông.
Phân tích
Nồng độ cồn:: 13%
Độ axit: 3.52 pH
Đường dư:: 5.78 g/L
Gỗ sồi: 10% mới
Lên men Malolactic: Có
Thưởng thức
Khứu giác: Thơm mát đậm hương hoa và quả mọng đỏ
Vị giácDìu bạn đi giữa hương vị trái cây chủ đạo và tăng thêm tính phức hợp với lõi tanin mịn thật dễ thương.
Food Pairings
Sa lát củ cải đỏ nướng lò và pho mai sữa dê
Chim cút nướng
Cuốn vịt quay Bắc Kinh
BẢO QUẢN
Uống ngay hoặc cất trữ trong vòng 5 năm tới
