Mô tả
CẢM QUAN
Thị Giác
Màu đỏ thẫm với ánh tím sống động.
Khứu giác
Mô tả hương thơm của mận đỏ và cam thảo muối. Các chuyên gia có thể cảm nhận rõ mùi hương của gỗ sồi tuyết tùng, điều khiến cho mùi hương của vang thêm phong phú.
Vị giác
Mang vị ngon của các hoa quả đỏ mọng, socola đen, với một chút vị gỗ sồi ngọt. Hương vị đọng lại sau khi uống kéo dài khó quên, do tannin của vang được mô tả là mịn như bột.
Cất trữ:
Rượu sẽ còn tự tiếp tục phát triển hương vị thêm 5-7 năm nữa.
Ẩm thực kết hợp Thịt cừu nướng tỏi.
Nhà sản xuất rượu vang Matthew Byrne giới thiệu series vang Classic của thương hiệu Evans & Tate. (Video: E&T YouTube)
Mùa vụ 2016
2016 là mùa vụ rất khác biệt - mùa xuân và mùa hạ thì ấm và khô hanh, tưởng như người ta đã phải thu hoạch sớm. Tuy nhiên, một trận mưa nhiệt đới đã đổ xuống vào tháng 1/2016, với lượng mưa từ 50-70mm, trải rộng khắp khu vực. Cơn mưa này đã giúp trì hoãn lại ngày thu hoạch một chút, khiến các giống nho đỏ được hưởng lợi đáng kể.
Ngay sau đợt Lễ Phục Sinh, vào ngày cuối tháng 3/2016 (cụ thể là ngày 29/3/2016), khối không khí nhiệt đới đã dần yếu đi. 12mm nước mưa đổ xuống khu vực Đông Nam Australia. Hầu hết tất cả các giống nho đỏ đều đã được thu hoạch tập thể vào ngày này, bởi cơn mưa đã giúp cho nho đỏ tươi ngon hơn bình thường.
So với mùa vụ năm 2015, thì mùa vụ năm 2016 đã đem lại sản lượng lớn hơn, với lượng nho và độ chín của cho cân bằng hơn.
Mùa vụ 2017
Một mùa vụ khác biệt với mùa xuân và mùa hạ ấm áp, khô hanh, đồng nghĩa với việc đáng nhẽ mùa vụ nên diễn ra sớm. Tuy nhiên, một trận mưa nhiệt đới vào tháng Một đã hoãn lại mùa vụ một chút, giúp vang đỏ được hưởng lợi hơn. Nhìn chung, các dòng nho đỏ đã được thu hoạch với năng suất cao hơn năm 2016, tức là độ cân bằng và mật độ chín của nho cũng lý tưởng hơn.
Quá trình sản xuất
Tất cả nho tại từng vườn nho một được nếm thử đều đặn 3 ngày / lần, nhằm kiểm soát chặt chẽ chất lượng, hương vị và mức độ phát triển của nho. Nho được thu hoạch vào thời điểm mát nhất khi trời đã tối, rồi được phân chia ra các thùng riêng biệt. Nho được đảm bảo lên men với điều kiện nhiệt độ mát mẻ, không quá cao.
Nho được ngâm qua nước lạnh, giúp quả mềm và tươi tốt. Quá trình lên men diễn ra với nhiệt độ chỉ ở mức 22-26°C, nhằm đảm bảo hương vị và màu sắc chuẩn cho nho, và kiểm soát mức độ lên men của nho. Mỗi thùng chứa nho lên men đều được hút khí ra cẩn thận. Nho cũng được bỏ hết hạt một cách tỉ mỉ.
Khi quá trình lên men đạt đến 0-2 độ Baume, nho được ép hết vỏ ra, rồi lại được chia tiếp ra các thùng khác nhau.
Một khi đã khô, một mẻ rượu chọn lọc bao gồm 30% thành phẩm cuối cùng, sẽ được tách cặn, rồi được đưa vào các thùng gỗ sồi Pháp có tuổi đời từ 2-5 năm, để vang được trưởng thành trong 9 tháng.
Cuối cùng, vang được lọc lại một chút với lòng trắng trứng của gà thả vườn địa phương, trước khi được lọc lại một lần nữa, rồi mới đem đi đóng thành những chai rượu vang đỏ cung cấp trên thị trường.
Phân tích
- Nồng độ axit: 6.71g/L
- pH: 3.57
