Mô tả
Niên vụ
Một mùa hè mát mẻ với lượng mưa vượt trội ban đầu đã gây lo ngại về áp lực về sâu bệnh cao nhất trong nhiều năm nay. Tuy nhiên, thông qua việc quản lý cành cây nghiêm ngặt và sức khỏe cây nho xuất sắc, chúng tôi đã tránh được bất kỳ sự bùng phát nấm và mốc nào. Điều kiện thời tiết ôn hòa cũng tạo điều kiện cho một mùa chín kéo dài, khiến cho hầu hết những giống nho đỏ phát triển cấu trúc tuyệt vời và độ sâu màu sắc, trong khi những giống nho trắng giữ được độ axit tươi sáng và sự tinh tếcó thể được truyền lại trong nhiều năm tới. Với mức sản lượng đủ nếu không muốn nói là phong phú, đây thực sự là một năm đáng nhớ!
Canh tác
Vùng trồng: Mornington Peninsula – Tuerong
Chủng nho:: I1OV1 & P58
Ngày thu hoạch: 17 tháng Ba
Quá trình sản xuất
Trái cây được thu hoạch bằng tay và ép toàn bộ chùm va cho vào các thùng được làm từ hỗn hợp gỗ sồi Pháp cũ từ 1 đến 2 năm tuổi và mới (225 lít) và thùng to (500 lít), lên men ngẫu hứng tự nhiên.
Một số kiểm soát nhiệt độ đã được thực hiện trong quá trình lên men trong thùng gỗ để đảm bảo giữ lại được đặc trưng tươi sạch của trái cây.
Rượu được lưu trữ trong các thùng gỗ đó trong 9 tháng, với quy trình "topping" định kỳ, hèm rượu được khuấy trở lại trong rượu thường xuyên để gia tăng độ phức tạp và độ đậm.
Vào tháng 12 năm 2021, rượu được tập hợp trong bồn để chuẩn bị cho quá trình đóng chai.
Phân tích
Nồng độ cồn:: 12.5%
Độ axit: 3.27 pH
Đường dư:: 6.43 g/L
Gỗ sồi: 5% mới
Lên men Malolactic: Có
Thưởng thức
Khứu giác: Thơm hương trái sung và dưa chín
Vị giác: Nhiều hương vị và độ chua trong vòm miệng
Food Pairings
Mý Ý linguine với tôm và bí ngòi
Trứng đúc rau củ kiểu Ý
Cơm kiểu Ý với đậu tuyết và lá xạ hương
Tempura
Cất trữ:
Uống ngay hoặc cất trữ trong vòng 4năm tới
